Организация собственного производства в торговом объекте: от пекарни до кулинарии
Кулинария, пекарня, мясной и рыбный цеха повышают маржинальность объекта, но требуют отдельного технологического планирования.
Собственное производство — кулинария, мясной и рыбный цеха, пекарня, коптильня, зоны работы с овощами и фруктами — один из самых маржинальных блоков продовольственного объекта, но и один из самых требовательных к технологическому планированию.
Модуль начинается с контроллинга бизнес-процессов производства и создания организационной структуры, затем следует разработка ассортиментного перечня и технической документации под конкретное оборудование и объёмы.
Финальный этап — технологическое планирование производственных зон и их запуск (start-up): от расстановки печей и холодильных камер до обучения персонала цехов работе по новым стандартам. Именно на этом этапе выявляются узкие места, которые не видны на бумаге — и которые дешевле устранить до открытия, чем после.
Модуль методологии по теме статьи: смотреть модуль →